經(jīng)營(yíng)一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對(duì)于一位日理萬(wàn)機(jī)、雜務(wù)纏身的經(jīng)營(yíng)者而言，你對(duì)當(dāng)日、本月的利潤(rùn)能做到心中有數(shù)嗎？
"營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用＝利潤(rùn)"是每個(gè)商店獲利的基本公式，增加營(yíng)業(yè)額是開(kāi)源的手段，控制成本與費(fèi)用是節(jié)流的手段，二者結(jié)合才可有好的經(jīng)營(yíng)。
以下對(duì)"成本"此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗(yàn)，供經(jīng)營(yíng)者參考：
1、找出與成本相關(guān)的各項(xiàng)相關(guān)因素。
將店中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、會(huì)計(jì)、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式……再與有關(guān)人員等共思良策，并堅(jiān)持成本核算法進(jìn)行管理。
2、建立良好的庫(kù)存制度。
建立使用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉(cāng)庫(kù)物品出、入庫(kù)管理表格，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投保--都是庫(kù)存管理的必備掌握要件。
3、多看、多聽(tīng)、多比較。
所謂貨比三家不吃虧，經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)該盲目忙于店務(wù)，而不了解同行的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，要到外面多看、多聽(tīng)、多比較，將其他公司或相關(guān)商品削價(jià)、折價(jià)讓利等促銷方法挪用在自己店內(nèi)。
4、引入激勵(lì)、獎(jiǎng)懲制度。
發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員出現(xiàn)被動(dòng)性工作的傾向時(shí)，就應(yīng)及時(shí)頒布激勵(lì)和獎(jiǎng)懲條例，如對(duì)超額完成營(yíng)業(yè)額的員工可給予獎(jiǎng)金；對(duì)完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻(xiàn)者，可以禮券、休假的形式予以褒獎(jiǎng)；而對(duì)于未完成定額任務(wù)者，可談話教育，直到扣發(fā)獎(jiǎng)金等，總之，恩威并施可收較好效益。
5、同行可以為師。
以此法較適用于連鎖店行業(yè)，可以通過(guò)總部召開(kāi)會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)等形式，通報(bào)各分店的經(jīng)營(yíng)數(shù)字，交流經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然必須是在總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的條件下，這種方式可清楚知道同樣經(jīng)營(yíng)的其他分店是如何合理控制成本，進(jìn)而取長(zhǎng)補(bǔ)短地讓自己獲取更大的利益。
創(chuàng)業(yè)不易，守成更難，舉凡能為商店增加利潤(rùn)的任何一條規(guī)章制度，都必須嚴(yán)格遵守，都不容坐視不見(jiàn)。
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