味精的主要成分的是谷氨酸鈉，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，味精（即谷氨酸鈉）進(jìn)入人體后，在肝臟中被谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化，生成谷氨酸后再被人體吸收。 近年，德國(guó)的科學(xué)家通過(guò)研究證實(shí)，過(guò)量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅被逐漸帶走，導(dǎo)致機(jī)體缺鋅。因?yàn)榇罅渴橙牍劝彼徕c，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過(guò)多的排泄體外。
鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常發(fā)育生長(zhǎng)的作用，對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)更是不可缺少的。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺(jué)遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長(zhǎng)遲緩、性晚熟等不良后果。
嬰兒期很多寶寶以母乳喂養(yǎng)為主，如果乳母食用過(guò)量味精，大量的谷氨酸可通過(guò)乳法進(jìn)入寶寶體內(nèi)，同樣可導(dǎo)致嬰兒缺鋅的后果。為此分娩3個(gè)月以?xún)?nèi)的用母乳喂養(yǎng)寶寶的媽媽也應(yīng)少食味精。
一味追求鮮美還會(huì)使寶寶產(chǎn)生美味綜合癥。美味綜合癥的病因是，雞、鴨、魚(yú)、肉等美味食品中含有較多的谷氨酸鈉，它是味精的主要成份，食入過(guò)多會(huì)使新陳代謝出現(xiàn)異常，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。美味綜合癥的表現(xiàn)一般是在進(jìn)食后半小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)頭昏腦脹、眩暈無(wú)力、心慌、氣喘等癥狀，有些寶寶會(huì)表現(xiàn)為上肢麻木，下肢顫抖，個(gè)別的則表現(xiàn)為惡心及上腹部不適。
因此，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的寶寶，美味佳肴不可一次吃得過(guò)多。寶寶的自控力差，容易偏食，父母在飲食上一定要把關(guān)，有粗有細(xì)，葷素搭配，不可暴飲暴食，引起美味綜合癥。
