《流星花園》中的“劉管家”，相信大家都印象深刻。扮演“劉管家”的臺(tái)灣藝人劉爾金和太太創(chuàng)辦的自助式健康火鍋連鎖店———健康煮，因?yàn)槭讉�(gè)推出可以計(jì)算卡路里的減肥火鍋，生意興隆。近日，健康煮又在南京西路開了上海的第四家分店。
低谷時(shí)貸款開店
談起自己多年經(jīng)商的辛酸史，劉爾金百感交集，“因?yàn)樽约悍浅Ｏ矚g美食，最胖的時(shí)候居然超過兩百斤。”為了減肥，劉爾金只能吃熱量最低的水煮品。供應(yīng)全水煮的只有火鍋店，但劉爾金很難吃到一家用料新鮮、口味清淡的，于是開家健康、低熱量的火鍋店的想法油然而生。
1999年1月8日，劉爾金的第一家健康煮日式火鍋店在臺(tái)灣亮相。一開始，夫妻倆把核心概念定位在“減肥瘦身”上，推出了“瘦身鍋”，大家都沖著這位大明星去捧場(chǎng)。“沒想到我的明星效應(yīng)三個(gè)月不到就失效了，”劉爾金苦笑著說，“有一年刮臺(tái)風(fēng)，把兩家店鋪的一樓全淹沒了。”盡管碰了一鼻子灰，夫妻倆還是決定堅(jiān)持下去。“當(dāng)時(shí)已經(jīng)在店里投入了很多錢，資金出現(xiàn)斷流，不得不向銀行貸款。”
打“健康牌”東山再起
為了重振事業(yè)，除了對(duì)店面進(jìn)行重新設(shè)計(jì)裝修外，劉爾金還專程前往日本考察學(xué)習(xí)。他發(fā)現(xiàn)，“減肥瘦身”的賣點(diǎn)只能吸引一小部分想減肥的客人，于是立即轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，將“減肥火鍋”更名為“健康火鍋”，并將中午單價(jià)和晚上單價(jià)區(qū)分開來，把主力消費(fèi)層定位在25歲~45歲的白領(lǐng)女性。很快，健康煮在短短的幾年內(nèi)開了十幾家連鎖店。2004年3月，健康煮在上海久光百貨開了首家分店。
在健康煮泰興店，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》看到，這里沒有一般火鍋店的油煙與嘈雜，內(nèi)部裝修時(shí)尚絢麗。與一般火鍋店不同，健康煮是一家自助式火鍋，顧客點(diǎn)完餐后，會(huì)有專人送上事先點(diǎn)好的菜色。健康煮的價(jià)格也很親民，中午86元/人，晚上130元/人。
打開菜單，除了大量的低脂海鮮與肉片、以雞骨和海帶熬煮的高湯等健康食物外，菜單上的每份食物都標(biāo)出了卡路里的含量。讓客人在用餐時(shí)，心里有數(shù)。
以原汁原味取勝
“一般的火鍋店比較注重湯底，客人吃到的都是湯底的味道�？墒墙】抵蠡疱伿遣环盼毒�，口味清淡，且時(shí)時(shí)更新，吃到的完全是食物的原味�？紤]到上海人的口味，健康煮增添了八九種調(diào)料，以適應(yīng)本地市場(chǎng)需求。”劉爾金介紹，“現(xiàn)在我們每家店平均每天的客流量約兩百人，營業(yè)額可達(dá)1萬元左右。這家泰興點(diǎn)是家加盟店，加盟金是18萬元，今年我們打算再開三至五家直營店，力爭(zhēng)把健康煮做得更大，更專業(yè)。”健康煮目前在臺(tái)灣地區(qū)擁有十一家分店，蘇州有一家分店。劉爾金計(jì)劃，今年在上海再開三至五家直營店。
