●學生餐再次令人擔心
曾幾何時，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”這句話成為孩子們一日三餐最好的寫照。直到１９９４年我國開始出現(xiàn)學生營養(yǎng)餐，家長們才放心起來。但是，近年來發(fā)生在各地的學生餐營養(yǎng)與安全的事件卻令人對學生餐又擔心起來。其實，這種擔心并非多余，因為就在前不久，江蘇省無錫市就爆出“學生餐竟有半數(shù)不合格”的驚人消息。
●別從孩子嘴里揩油
如今，很多家長一提起那些價高、質(zhì)低、不知營養(yǎng)與否的學生餐真是怨聲載道。記者在采訪中了解到，造成這種情況的主要原因是學生餐的“利益”在作怪。一位對學生餐經(jīng)營有道的“業(yè)內(nèi)人士”向記者透露，每份學生餐的回扣是其價格的７％，其中５％給學校，２％給訂餐者個人。這種情況真讓人震驚！賺學生錢的“黑心”配餐公司，必須受到嚴肅處理；而以教書育人為宗旨的學校，也從學生嘴里揩油，真是有點說不過去。
但是，如果學校和訂餐者滿足了，學生們的利益如何保證？他們每天花那么多錢，也許只能吃到較為簡單的午餐。如果孩子知道，學校一方面教育他們誠信做人，一方面為了多拿回扣，不惜降低他們的伙食標準，還怎么取得學生的信任？在采訪中，不少家長表示希望教育行政部門應(yīng)把解決中小學生早餐、午餐問題盡快提上工作日程。
●班主任要說句話
記者在采訪中了解到，在推進學生營養(yǎng)餐的工作中，學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)廠家認為，校長和班主任是一種學生餐銷路是否“暢通”的兩個重要環(huán)節(jié)。校長是決定學生營養(yǎng)餐能否進校門，以及選擇哪家生產(chǎn)單位。而班主任尤其是負責管理學生午餐的教師，則對學生能否真正吃好營養(yǎng)餐起著至關(guān)重要的作用。
記者曾以隨機抽樣的形式，對北京市近４０名中小學生就“學生餐印象”進行了調(diào)查，結(jié)果表明，中小學生們最不喜歡吃的菜有芹菜、胡蘿卜、白菜、土豆、海帶，最喜歡吃的菜則包括清蒸鯇魚、基圍蝦。北京潤生快餐中心的丁靜經(jīng)理告訴記者，學生餐的低價位，使那些大路菜成為學生餐中的主要內(nèi)容，盡管他們的食譜天天不同，但孩子們吃東西都愛“起哄”，經(jīng)常發(fā)生集體不吃海帶、芹菜的事，因此，在學生午餐時，班主任適當?shù)丶右砸龑?dǎo)，避免學生偏食的情況發(fā)生也顯得特別重要。
●學生餐缺少營養(yǎng)師
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，國內(nèi)校園中的小胖子占到１／３。一方面中國飲食中普遍存在高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)問題，造成了一批“小胖皇帝”的出現(xiàn)；而另一方面挑剔的“豆芽菜”更是不在少數(shù)，營養(yǎng)學家給出的診斷是營養(yǎng)不均衡。
仔細調(diào)查便不難發(fā)現(xiàn)，除醫(yī)院的營養(yǎng)師，幼兒園里發(fā)現(xiàn)零星的配餐師外，只有學生營養(yǎng)餐定點廠家里有固定的營養(yǎng)師。而據(jù)說有的是三四家生產(chǎn)單位共用一位營養(yǎng)師。
北京食品研究所高級營養(yǎng)師陳啟發(fā)教授告訴記者，在學生餐的操作過程中，營養(yǎng)師的作用相當大，對兒童來說，合理的飲食關(guān)系其一生的發(fā)育。
現(xiàn)任中華社會大學的校長于陸琳曾在５０年代擔任過北海幼兒園的園長，她在接受記者采訪時說，那時北海幼兒園里就開始給孩子們配餐，講究善食平衡，但目前以北京為例，除工商大學的公共營養(yǎng)專業(yè)、北航的空軍飛行專業(yè)及北農(nóng)大還有搞營養(yǎng)的外，很少有國立大學培養(yǎng)營養(yǎng)專業(yè)的學生。中華社會大學自８０年代開始培養(yǎng)營養(yǎng)師，就業(yè)率相當高。而目前活躍在營養(yǎng)行業(yè)的許多人都是他們那里畢業(yè)的。
曾幾何時，營養(yǎng)專家于若木老人大聲呼吁，全民須提高對學生營養(yǎng)餐的重視。她曾撰文寫道，由于中國人的飲食結(jié)構(gòu)，使我們的嘴特別挑剔。外國人天天吃漢堡也沒覺得有什么不對，中國人則是煎炒烹炸，對口味的要求特別高。所以讓孩子從小養(yǎng)成一種良好的飲食習慣變得特別重要。她指出，營養(yǎng)餐問題是個社會系統(tǒng)工程。一個現(xiàn)實的問題是，中國目前亟需營養(yǎng)師，所以應(yīng)有計劃地培養(yǎng)專業(yè)營養(yǎng)師。
●配餐標準與營養(yǎng)立法應(yīng)跟上
記者了解到，現(xiàn)在各個學校學生餐的來源不同，質(zhì)量參差不齊。飯菜好的對學生的成長有幫助，飯菜不好將對學生的身體健康有一定影響�，F(xiàn)在不少學生寧愿到街邊小攤點上吃羊肉串、臭豆干等零食，也不到學校搭餐，這對他們的身體成長很不利。有關(guān)專家指出，學生營養(yǎng)餐應(yīng)建立統(tǒng)一的質(zhì)量與營養(yǎng)標準，并對成本進行準確的核算。
另外，很多家長和教師都很贊賞日本的學生用餐制度，但殊不知，近乎完美的日本學生餐是在相關(guān)法律的監(jiān)督與保護下操作的。早在１９４６年，日本就開始推行學校營養(yǎng)午餐計劃，并頒布了《午餐法》。這部法令的實施對加強學校與社會對學生餐的質(zhì)量與營養(yǎng)保證起到了重要作用。
●學生餐為何內(nèi)冷外熱
負責北京市６２中學�；锸车耐跖扛嬖V記者，他們學校食堂每天保證２葷４素１湯，每份３元錢，還算價廉物美�？擅刻熘形�，校邊攤點仍是熱熱鬧鬧，教室里吃飯的人卻只有幾個。為什么出現(xiàn)這種情況呢？經(jīng)了解，學生們選擇在外就餐，主要是認為攤點上的食品味道好些，另外還可以從家長給的飯錢中扣點錢買零食吃。家長們看到此種情形也不由擔心，外面的流動攤點不干凈，學生吃出問題怎么辦？學生們回學校吃吧，又實在對食堂飯菜不感興趣。所以提高學校食堂飯菜質(zhì)量，改變這種內(nèi)冷外熱的局面勢在必行。
●做學生餐要有資格
記者在采訪中了解到，為了規(guī)范學生餐生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營行為，北京市教委早在去年就制定并實施了“學生營養(yǎng)餐企業(yè)年檢末位淘汰制”，并在當年就取消了兩家企業(yè)學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)資格。
北京市教委營養(yǎng)餐工作辦公室負責人肖燕平在接受記者采訪時介紹說，目前學生餐存在的種種問題和飯?zhí)玫囊?guī)模小有相當大的關(guān)系，建立配送中心有利于改善這個問題，但要具體實施還需走很長一段路。以北京市為例，凡在北京市經(jīng)營學生營養(yǎng)餐的企業(yè)，食堂外環(huán)境２５米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆、化工廠等污染源；食堂墻壁表面應(yīng)貼白瓷磚或用便于清洗的材料，要設(shè)置有效的通風、排煙設(shè)施，并有防塵、防蠅、防鼠和廢棄物密閉存放設(shè)施；加工總面積小于５０平方米不得供應(yīng)學生餐，加工總面積達到５０平方米的最大供餐量不得超過１００人，每增加１００人，加工總面積要增加２５平方米；加熱食品要徹底，其內(nèi)部中心最低溫度達到７０度以上，剩飯菜不得再次作為學生餐供應(yīng)；盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后進行熱力消毒；學生餐制作成品到學生食用其間隔不得超過３小時。只有這樣才能保證學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量與衛(wèi)生。
曾幾何時，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”這句話成為孩子們一日三餐最好的寫照。直到１９９４年我國開始出現(xiàn)學生營養(yǎng)餐，家長們才放心起來。但是，近年來發(fā)生在各地的學生餐營養(yǎng)與安全的事件卻令人對學生餐又擔心起來。其實，這種擔心并非多余，因為就在前不久，江蘇省無錫市就爆出“學生餐竟有半數(shù)不合格”的驚人消息。
●別從孩子嘴里揩油
如今，很多家長一提起那些價高、質(zhì)低、不知營養(yǎng)與否的學生餐真是怨聲載道。記者在采訪中了解到，造成這種情況的主要原因是學生餐的“利益”在作怪。一位對學生餐經(jīng)營有道的“業(yè)內(nèi)人士”向記者透露，每份學生餐的回扣是其價格的７％，其中５％給學校，２％給訂餐者個人。這種情況真讓人震驚！賺學生錢的“黑心”配餐公司，必須受到嚴肅處理；而以教書育人為宗旨的學校，也從學生嘴里揩油，真是有點說不過去。
但是，如果學校和訂餐者滿足了，學生們的利益如何保證？他們每天花那么多錢，也許只能吃到較為簡單的午餐。如果孩子知道，學校一方面教育他們誠信做人，一方面為了多拿回扣，不惜降低他們的伙食標準，還怎么取得學生的信任？在采訪中，不少家長表示希望教育行政部門應(yīng)把解決中小學生早餐、午餐問題盡快提上工作日程。
●班主任要說句話
記者在采訪中了解到，在推進學生營養(yǎng)餐的工作中，學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)廠家認為，校長和班主任是一種學生餐銷路是否“暢通”的兩個重要環(huán)節(jié)。校長是決定學生營養(yǎng)餐能否進校門，以及選擇哪家生產(chǎn)單位。而班主任尤其是負責管理學生午餐的教師，則對學生能否真正吃好營養(yǎng)餐起著至關(guān)重要的作用。
記者曾以隨機抽樣的形式，對北京市近４０名中小學生就“學生餐印象”進行了調(diào)查，結(jié)果表明，中小學生們最不喜歡吃的菜有芹菜、胡蘿卜、白菜、土豆、海帶，最喜歡吃的菜則包括清蒸鯇魚、基圍蝦。北京潤生快餐中心的丁靜經(jīng)理告訴記者，學生餐的低價位，使那些大路菜成為學生餐中的主要內(nèi)容，盡管他們的食譜天天不同，但孩子們吃東西都愛“起哄”，經(jīng)常發(fā)生集體不吃海帶、芹菜的事，因此，在學生午餐時，班主任適當?shù)丶右砸龑?dǎo)，避免學生偏食的情況發(fā)生也顯得特別重要。
●學生餐缺少營養(yǎng)師
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，國內(nèi)校園中的小胖子占到１／３。一方面中國飲食中普遍存在高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)問題，造成了一批“小胖皇帝”的出現(xiàn)；而另一方面挑剔的“豆芽菜”更是不在少數(shù)，營養(yǎng)學家給出的診斷是營養(yǎng)不均衡。
仔細調(diào)查便不難發(fā)現(xiàn)，除醫(yī)院的營養(yǎng)師，幼兒園里發(fā)現(xiàn)零星的配餐師外，只有學生營養(yǎng)餐定點廠家里有固定的營養(yǎng)師。而據(jù)說有的是三四家生產(chǎn)單位共用一位營養(yǎng)師。
北京食品研究所高級營養(yǎng)師陳啟發(fā)教授告訴記者，在學生餐的操作過程中，營養(yǎng)師的作用相當大，對兒童來說，合理的飲食關(guān)系其一生的發(fā)育。
現(xiàn)任中華社會大學的校長于陸琳曾在５０年代擔任過北海幼兒園的園長，她在接受記者采訪時說，那時北海幼兒園里就開始給孩子們配餐，講究善食平衡，但目前以北京為例，除工商大學的公共營養(yǎng)專業(yè)、北航的空軍飛行專業(yè)及北農(nóng)大還有搞營養(yǎng)的外，很少有國立大學培養(yǎng)營養(yǎng)專業(yè)的學生。中華社會大學自８０年代開始培養(yǎng)營養(yǎng)師，就業(yè)率相當高。而目前活躍在營養(yǎng)行業(yè)的許多人都是他們那里畢業(yè)的。
曾幾何時，營養(yǎng)專家于若木老人大聲呼吁，全民須提高對學生營養(yǎng)餐的重視。她曾撰文寫道，由于中國人的飲食結(jié)構(gòu)，使我們的嘴特別挑剔。外國人天天吃漢堡也沒覺得有什么不對，中國人則是煎炒烹炸，對口味的要求特別高。所以讓孩子從小養(yǎng)成一種良好的飲食習慣變得特別重要。她指出，營養(yǎng)餐問題是個社會系統(tǒng)工程。一個現(xiàn)實的問題是，中國目前亟需營養(yǎng)師，所以應(yīng)有計劃地培養(yǎng)專業(yè)營養(yǎng)師。
●配餐標準與營養(yǎng)立法應(yīng)跟上
記者了解到，現(xiàn)在各個學校學生餐的來源不同，質(zhì)量參差不齊。飯菜好的對學生的成長有幫助，飯菜不好將對學生的身體健康有一定影響�，F(xiàn)在不少學生寧愿到街邊小攤點上吃羊肉串、臭豆干等零食，也不到學校搭餐，這對他們的身體成長很不利。有關(guān)專家指出，學生營養(yǎng)餐應(yīng)建立統(tǒng)一的質(zhì)量與營養(yǎng)標準，并對成本進行準確的核算。
另外，很多家長和教師都很贊賞日本的學生用餐制度，但殊不知，近乎完美的日本學生餐是在相關(guān)法律的監(jiān)督與保護下操作的。早在１９４６年，日本就開始推行學校營養(yǎng)午餐計劃，并頒布了《午餐法》。這部法令的實施對加強學校與社會對學生餐的質(zhì)量與營養(yǎng)保證起到了重要作用。
●學生餐為何內(nèi)冷外熱
負責北京市６２中學�；锸车耐跖扛嬖V記者，他們學校食堂每天保證２葷４素１湯，每份３元錢，還算價廉物美�？擅刻熘形�，校邊攤點仍是熱熱鬧鬧，教室里吃飯的人卻只有幾個。為什么出現(xiàn)這種情況呢？經(jīng)了解，學生們選擇在外就餐，主要是認為攤點上的食品味道好些，另外還可以從家長給的飯錢中扣點錢買零食吃。家長們看到此種情形也不由擔心，外面的流動攤點不干凈，學生吃出問題怎么辦？學生們回學校吃吧，又實在對食堂飯菜不感興趣。所以提高學校食堂飯菜質(zhì)量，改變這種內(nèi)冷外熱的局面勢在必行。
●做學生餐要有資格
記者在采訪中了解到，為了規(guī)范學生餐生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營行為，北京市教委早在去年就制定并實施了“學生營養(yǎng)餐企業(yè)年檢末位淘汰制”，并在當年就取消了兩家企業(yè)學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)資格。
北京市教委營養(yǎng)餐工作辦公室負責人肖燕平在接受記者采訪時介紹說，目前學生餐存在的種種問題和飯?zhí)玫囊?guī)模小有相當大的關(guān)系，建立配送中心有利于改善這個問題，但要具體實施還需走很長一段路。以北京市為例，凡在北京市經(jīng)營學生營養(yǎng)餐的企業(yè)，食堂外環(huán)境２５米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆、化工廠等污染源；食堂墻壁表面應(yīng)貼白瓷磚或用便于清洗的材料，要設(shè)置有效的通風、排煙設(shè)施，并有防塵、防蠅、防鼠和廢棄物密閉存放設(shè)施；加工總面積小于５０平方米不得供應(yīng)學生餐，加工總面積達到５０平方米的最大供餐量不得超過１００人，每增加１００人，加工總面積要增加２５平方米；加熱食品要徹底，其內(nèi)部中心最低溫度達到７０度以上，剩飯菜不得再次作為學生餐供應(yīng)；盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后進行熱力消毒；學生餐制作成品到學生食用其間隔不得超過３小時。只有這樣才能保證學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量與衛(wèi)生。
