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【成功經(jīng)驗(yàn)】即將倒閉餐館用朋友圈起死回生

  一家江湖菜館,25張桌,有且只有一個(gè)服務(wù)員,端菜、選菜全靠顧客“自己動(dòng)手”。莫嫌店家拽,客官搶到來,這家實(shí)體店95%的訂單來自微信,夏季月營(yíng)收超15萬。有人大贊:老板,你這O2O做得好!老板兩眼一愣:啥子叫O2O?

  老板陳星宇,85后,酷愛打游戲,吹垮垮。他這家屌絲氣質(zhì)濃郁的館子,從兩年前的不溫不火,到如今的四家分店,陳星宇說,都是微信玩出來的。
  “今年準(zhǔn)備在南岸開個(gè)旗艦店。”說這話時(shí),陳星宇又暴露了屌絲氣質(zhì)“到時(shí)候嘗試只用微信下單,把收銀員都省了。”

  奇葩:
  25張桌的店
  員工5人不端茶送水
  江北區(qū)建新東路長(zhǎng)安醫(yī)院對(duì)面,橫著一排大排檔,在眾門店中,一家名為“釣龍無刺鯽魚”的館子,屌絲得容易被人忽略。燈箱廣告的LED燈壞了一排,除去兩扇貼了廣告的玻璃門,顧客進(jìn)出的過道僅1.5米。記者慕名前去采訪時(shí),往返了兩道才找到了門。好在店內(nèi)也算別有洞天,進(jìn)門上樓拐角,貼著二維碼的海報(bào)搶眼:掃碼加微信,一律8.8折。這店生得怪,上二樓即為天臺(tái)、下一樓則是背街,就這么也擺下了25張桌,門面雖小,夏季生意卻好得讓人眼紅。

  “主打無刺鯽魚和干鍋,95%訂單從微信來,員工5人,其中1人為服務(wù)員,不端茶送水,只收發(fā)菜單順便兼職打掃清潔。”陳星宇說,旺季一個(gè)月流水能達(dá)15萬,冬天稍冷清,但也時(shí)不時(shí)有為微信好友的企業(yè)高管來包場(chǎng)。

  發(fā)現(xiàn):
  全靠微信
  一道菜曾火了3個(gè)月
  才開館子時(shí),陳星宇也走過傳統(tǒng)路線。發(fā)傳單、做車載廣告什么的,折騰三五次,10萬元的退伍費(fèi)就見底了。2012年,陳星宇守著這家不溫不火的小門面。“本店小,還擠在一堆大排檔里,很少引人注意。”陳星宇說,直到2013年初,在朋友的指點(diǎn)下,他才開始用微信做生意。

  剛開始幾十個(gè)好友,卻有能力讓一道“奇葩”菜火了三個(gè)月。“去年4月,一位老顧客忽然想吃番茄味的炒絲瓜,我硬是讓廚子整了出來,顧客相當(dāng)滿意,當(dāng)即傳了微信,好友一轉(zhuǎn)發(fā),第二天有人點(diǎn)名來吃‘番茄炒絲瓜’。”陳星宇說,這道黑暗料理捧紅了館子3個(gè)月,也讓陳星宇見識(shí)了微信之威。“爆點(diǎn)爆點(diǎn)爆點(diǎn),不怕門店小就怕爆點(diǎn)少。”后來,陳星宇通過打折,進(jìn)店就讓顧客掃碼關(guān)注,天天挖空心思想著如何和顧客玩。

  玩法
  “飲食選擇有很多,能帶給食客快樂,才會(huì)成為首選。”陳星宇說,而這得靠互動(dòng)性極強(qiáng)的玩法。通過玩,他的微信好友,僅一年就從最初的三四十人增加到數(shù)千人;營(yíng)業(yè)額從一天三四百元到旺季一月超過十五萬元……

  玩法一:玩微信要有“店魂”
  要點(diǎn):不開公眾號(hào) 用私號(hào)像人一樣寫段子
  商家玩微信,一定要有可持續(xù)的“店魂”,比如金晶妹兒的買家秀,燒白哥的相親秀。“我的特點(diǎn)就是屌絲愛玩也愛吹垮垮。”陳星宇確定了路線,用玩的方式天天送福利。

  “要和顧客玩起來,公眾號(hào)不行,沒人看,還要靠私號(hào),但私號(hào)也講究人格化。”陳星宇的第一招就是講故事,寫段子。他善于利用自嘲來逗顧客開心,每天段子不超過3條,絕對(duì)不打硬廣,有時(shí)候他還像顧客一樣去批評(píng)某道菜不好吃,將私號(hào)人格化。

  玩法二:玩微信要有米巴活
  要點(diǎn):一起打飛機(jī) 打進(jìn)前三就送禮
  “除了吹垮垮,這個(gè)私號(hào)還喜歡打游戲,所以獨(dú)樂樂不如眾樂樂。”去年夏天,陳星宇邀約微信好友玩手游“雷霆戰(zhàn)警”、打飛機(jī)競(jìng)賽,每周公布一次戰(zhàn)果,超過他的前40名送花生一份,前三名免費(fèi)送菜品。游戲一推出,天天都有人加好友私聊:老板,我今天第幾名?

  另外,店里每出一道新菜品,陳星宇會(huì)在微信上發(fā)布征集菜名。名字被選用的,素菜可在店里終生免費(fèi),葷菜則享受高額折扣。被選中菜名的顧客鐘宇蛟就獲得了一道素菜的終生免吃權(quán):“吃了一個(gè)夏天現(xiàn)在都吃夠了,不過關(guān)鍵是好耍!”

  玩法三:線下跟著微信玩
  菜單做成答題卷 點(diǎn)菜請(qǐng)做簡(jiǎn)答題
  “微信上大家都叫我屌絲老板,菜館也要貫徹屌絲路線。”陳星宇說,在線下,他將菜單做成答題卷:選擇題是12道固定主打菜,顧客只需選菜畫勾,簡(jiǎn)答題為配菜,顧客可根據(jù)店內(nèi)黑板上每天提供的機(jī)動(dòng)食材,隨意搭配。答題卷上,老板友情備注:認(rèn)真填寫,可用拼音替代。

  “很多顧客看了菜單都會(huì)拍上微信傳播。”陳星宇說,因?yàn)橐揽课⑿庞唵,店里幾乎不需要跑堂,陳星宇順?shì)推出實(shí)體店店魂,在墻上兩排歪歪扭扭的手書——論江湖,粗亂雜,請(qǐng)隨意,莫客氣,自己動(dòng),豐衣足——釣龍無刺鯽魚宣。為了鼓勵(lì)這種自助服務(wù),陳星宇會(huì)送每位顧客酸角汁一瓶,相當(dāng)于把節(jié)約的人力成本變成贈(zèng)品。

  沒文化,那就做到娛樂化
  記者:很多人稱贊你O2O做得好,你覺得餐飲店轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是什么?
  陳星宇:其實(shí)我不懂什么叫O2O,我也沒什么文化,只知道好耍,大家都要娛樂化。現(xiàn)在好味道很多,能夠真正留住顧客,要打破傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,讓他們覺得是一件好玩的事請(qǐng)。

  記者:餐飲店微信營(yíng)銷的精髓是什么?
  陳星宇:微信做生意要有個(gè)性,比如我的性格就很屌絲,江湖菜很粗獷,這個(gè)店就是“屌絲江湖路線”。

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