茅臺(tái)酒以質(zhì)為本走向世界

　　經(jīng)過(guò)茅臺(tái)人的努力拼搏使古老的茅臺(tái)酒在現(xiàn)代國(guó)酒人手中得到了繼承和升華，形成了當(dāng)今更加完善的高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝，使茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝與當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀粭l件更加緊密地結(jié)合在一起，使茅臺(tái)酒更加香醇，質(zhì)量穩(wěn)步提高。釀出的酒要分出醬香、醇甜和窖底三種基本典型體。它的特殊工藝要求生產(chǎn)過(guò)程一年，新酒存放三年，勾兌好存放一年，然后才能投放市場(chǎng)，因此茅臺(tái)酒的創(chuàng)新絕不是一件容易的事。他們先后開(kāi)發(fā)了43度、38度茅臺(tái)酒及茅臺(tái)威士忌。茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)西洋參酒、茅臺(tái)特醇、茅臺(tái)不老酒、茅臺(tái)醇等國(guó)酒系列品牌，并推出了80年、50年、30年等陳年茅臺(tái)酒，滿足了不同層次消費(fèi)者的需求，增添了國(guó)酒“家族”的活力，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不斷躍上新臺(tái)階。

　　多年來(lái)，國(guó)酒人始終堅(jiān)持“以人為本，質(zhì)量第一”的方針，始終不渝地把穩(wěn)定和提高茅臺(tái)酒的質(zhì)量作為企業(yè)各項(xiàng)工作的重點(diǎn)來(lái)抓。確立了“以質(zhì)量保聲譽(yù)，以質(zhì)量求發(fā)展，以質(zhì)量促效益的經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)思想，使茅臺(tái)酒的質(zhì)量一直穩(wěn)定提高，這也是茅臺(tái)酒長(zhǎng)盛不衰的主要奧秘。

　　從1980年開(kāi)始，茅臺(tái)酒廠在推行全面質(zhì)量管理的過(guò)程中，根據(jù)本企業(yè)、本行業(yè)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)和推行了適應(yīng)本企業(yè)實(shí)際的質(zhì)量保證體系，用工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　一是運(yùn)用系統(tǒng)思想，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中建立并嚴(yán)格執(zhí)行“三檢兩評(píng)一控制”制度。“三檢”即原料進(jìn)廠檢驗(yàn)制、半成品專(zhuān)職檢驗(yàn)員檢驗(yàn)中心與中心化驗(yàn)室檢驗(yàn)制，成品與包裝質(zhì)量檢驗(yàn)制；“二評(píng)”即新酒品評(píng)制；出廠酒品評(píng)制；“一控制”即成品包裝前必須由檢驗(yàn)中心向酒庫(kù)車(chē)間簽發(fā)合格用酒通知書(shū)，產(chǎn)品出廠前由包裝車(chē)間和檢驗(yàn)中心共同抽檢控制。在檢驗(yàn)中，即堅(jiān)持傳統(tǒng)的聞、看、嘗、摸等方式，又加強(qiáng)了理化指標(biāo)的分析，用科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　二是建立健全了產(chǎn)品內(nèi)控技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和各工序操作規(guī)程以及原輔材料內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，工藝流程及技術(shù)要求等，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范化控制。即“精心選料、精心制酒、精心勾兌、精心包裝”，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，一絲不茍，確保了原材料、在制品、半成品、成品質(zhì)量，保證了國(guó)酒質(zhì)量。

　　三是建立了從廠長(zhǎng)到每個(gè)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，并和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核結(jié)合起來(lái)，實(shí)行了質(zhì)量否決制體現(xiàn)了質(zhì)量獎(jiǎng)懲形成了以利益和責(zé)任作保證的機(jī)制。

　　四是建立了廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下的全面質(zhì)量管理委員會(huì)及其領(lǐng)導(dǎo)下的分析控制體系。對(duì)車(chē)間派出專(zhuān)、兼職檢驗(yàn)員，使企業(yè)內(nèi)部形成一個(gè)開(kāi)始于質(zhì)管委員會(huì)，終止于質(zhì)管委員會(huì)的技術(shù)、工藝、檢驗(yàn)、管理的自我調(diào)節(jié)系統(tǒng)。對(duì)整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)行自檢與互檢，群檢與專(zhuān)檢，全面檢查與重點(diǎn)檢查理化檢查與感官檢查相結(jié)合的方法，加強(qiáng)了質(zhì)量控制工作。

　　五是強(qiáng)化工序質(zhì)量控制，把預(yù)防為主和PDCA循環(huán)以及數(shù)理統(tǒng)計(jì)的科學(xué)方法運(yùn)用到生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)關(guān)鍵工序設(shè)立了工序質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行重點(diǎn)強(qiáng)化控制，及時(shí)把各種影響質(zhì)量的異常因素消滅在萌芽狀態(tài)。

　　六是借助于現(xiàn)代化的科學(xué)儀器，從輔助材料、原材料、半成品到產(chǎn)品，對(duì)幾十個(gè)項(xiàng)目都符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的指標(biāo)。

　　七是質(zhì)量教育培訓(xùn)工作制度化。針對(duì)企業(yè)青年工人多，文化素質(zhì)偏低的實(shí)際，近幾年來(lái)，舉辦了多期不同內(nèi)容的技術(shù)培訓(xùn)班，舉辦全面質(zhì)量管理基礎(chǔ)培訓(xùn)班多期，全面提高了職工的質(zhì)量意識(shí)與水平。

　　1991年，茅臺(tái)酒廠在質(zhì)量體系上執(zhí)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)幾年艱苦扎實(shí)的工作，GB/T19002-ISO9002質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一次性通過(guò)了長(zhǎng)城（天津）質(zhì)量中心的審核認(rèn)定，成功地實(shí)行了與國(guó)際慣例接軌，為茅臺(tái)酒全面走向國(guó)際市場(chǎng)提供了有利的條件和可靠的質(zhì)量保證。

　　此外，茅臺(tái)人還結(jié)合茅臺(tái)酒生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)，試制成功了行車(chē)、不銹鋼活動(dòng)瓶，還購(gòu)進(jìn)了現(xiàn)代化的設(shè)備，采用了科學(xué)的檢測(cè)手段，“長(zhǎng)期陳釀”的管理和酒體勾兌已進(jìn)入了微機(jī)控制時(shí)代，使茅臺(tái)酒的質(zhì)量和信譽(yù)有了科學(xué)的保障。同時(shí)，用高科技的手段改進(jìn)了茅臺(tái)酒的包裝，在防偽方面走出了幾大步：第一步用激光防偽，第二步采用噴碼，第三步進(jìn)口日本瓶子，第四步進(jìn)口意大利瓶蓋，第五步采用引進(jìn)美國(guó)和加拿大的防偽技術(shù)。有利地打擊了市場(chǎng)上的假冒行為，維護(hù)了茅臺(tái)酒的聲譽(yù)和消費(fèi)者的利益。同時(shí)，為使茅臺(tái)地區(qū)特殊的自然條件不受破壞，茅臺(tái)人不惜巨資修建了3000米的防洪排污堤，防止了赤水河的污染；并在茅臺(tái)鎮(zhèn)和廠區(qū)進(jìn)行了大面積的綠化，有效地保持了小區(qū)風(fēng)向的穩(wěn)定

［案例分析］

　　茅臺(tái)酒被稱(chēng)為國(guó)酒，是世界三大名酒之一。它是人民智慧的結(jié)晶，是歷史釀造的瓊漿，是一代又一代國(guó)酒人創(chuàng)造的名牌，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的產(chǎn)物，是中國(guó)酒文化的卓越典范，也是世界酒壇一顆璀璨的明珠。它已成為中國(guó)酒業(yè)的一面旗幟，為推動(dòng)中國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。

　　茅臺(tái)人能夠很好地處理好擴(kuò)大規(guī)模與確保質(zhì)量的關(guān)系。名酒生產(chǎn)企業(yè)都擔(dān)心生產(chǎn)規(guī)模大了會(huì)影響酒的特色，茅臺(tái)人也是這樣。但通過(guò)多年堅(jiān)持不懈地探索，茅臺(tái)人本著科學(xué)求實(shí)的態(tài)度，證明只要堅(jiān)持按照茅臺(tái)酒特殊的操作規(guī)程和工藝去生產(chǎn)，就能保證茅臺(tái)酒的質(zhì)量和風(fēng)格，完全可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。思想解放和科學(xué)求實(shí)的態(tài)度，使茅臺(tái)酒人闖出了高速發(fā)展的成功之路。

　　茅臺(tái)人的另一個(gè)值得同行業(yè)學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)是大膽借鑒國(guó)外現(xiàn)代管理技術(shù)，應(yīng)用定位定置理論于管理實(shí)踐中，使用微機(jī)進(jìn)行科學(xué)配料、包裝、檢驗(yàn)，使茅臺(tái)酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由經(jīng)驗(yàn)型逐步變?yōu)榭茖W(xué)量化體系型，茅臺(tái)酒的制造工藝從設(shè)備技術(shù)上得到了全面改革和創(chuàng)新。在工藝改革方面，把現(xiàn)代科技手段與傳統(tǒng)工藝方法有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，既提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，又確保了產(chǎn)品質(zhì)量，走出了一條繼承創(chuàng)新之路。茅臺(tái)人用機(jī)械化、電器化代替了勞動(dòng)強(qiáng)度大的人工倒糟法，大膽改用天車(chē)蒸酒倒池、翻篩，用行車(chē)代替人工背糟，使茅臺(tái)酒的生產(chǎn)上升到半機(jī)械化和機(jī)械化操作，包裝工藝也進(jìn)行了徹底改革，由全部手工灌裝實(shí)現(xiàn)了“一條龍”的機(jī)械化灌裝，大大節(jié)約了勞動(dòng)時(shí)間，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

　　茅臺(tái)酒之所以有今天的成功，很重要的一個(gè)原因是他們有一支高素質(zhì)的職工隊(duì)伍。多年來(lái)，茅臺(tái)人始終堅(jiān)持以人為本的管理思想，制定了“要發(fā)財(cái)、首先要發(fā)人才”的基本戰(zhàn)略，多層次、多渠道、多方式、全方位地培養(yǎng)國(guó)酒人才。

　　茅臺(tái)人有著對(duì)質(zhì)量精益求精的執(zhí)著追求，茅臺(tái)國(guó)酒長(zhǎng)盛不衰的升華之路，為國(guó)有企業(yè)改革創(chuàng)新提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和許多可借鑒的地方�？缛�21世紀(jì)，茅臺(tái)酒的前景定會(huì)更加輝煌。