[中國童裝網(wǎng)]一家小小的餐廳,看起來容易做起來卻難。這樣的小本經(jīng)營,對于一個(gè)年輕的剛畢業(yè)的女生而言,怎樣進(jìn)行思考,怎樣定位,開個(gè)餐廳到底要考慮哪些方面,又是怎樣從0到1走到盈利?這不是一個(gè)高大上的故事,但是對于同樣年紀(jì)輕輕踏上創(chuàng)業(yè)旅程的人,對于從小本經(jīng)營起步,尤其是對于女性創(chuàng)業(yè)而言,都是個(gè)具備意義的故事。
“魚戀蝦”品牌火鍋店的創(chuàng)始人為徐莉,一名90后的女大學(xué)生,此次創(chuàng)業(yè)是其第二次創(chuàng)業(yè),她向創(chuàng)業(yè)邦小編分享了她的創(chuàng)業(yè)故事與其中的心得體會。
以下是其口述:
我是2013年6月大學(xué)畢業(yè),學(xué)的是口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)。對于一個(gè)活潑愛動的女孩兒來說,用石膏來雕刻牙齒模型,實(shí)在是一件痛苦的事。雖然我讀的是醫(yī)學(xué)專業(yè),但卻經(jīng)常去圖書館看些經(jīng)濟(jì)管理類的書。再加上因?yàn)榧彝ピ颍蠈W(xué)期間一直在做兼職,從家教到網(wǎng)編,做過很多,但感覺一直這樣做沒有太大出路。于是就想自己做一些事情。
做什么呢?我利用之前的兼職所得,又借了點(diǎn)錢,跟男朋友一起開了家餐廳。店沒開起來,錢就花的差不多了,這次創(chuàng)業(yè)就以失敗宣告結(jié)束,還欠了外債。當(dāng)然,男朋友也分手了。但我還是不服輸,決定二次創(chuàng)業(yè)。
開店前的思考:我的家人一直在做蔬菜批發(fā)等跟餐飲相關(guān)的行業(yè),我對其他行業(yè)也沒有了解。同時(shí)又考慮到,如果資金緊張的時(shí)候,人最先考慮什么?肯定要吃飯。我對所有的食物,從遠(yuǎn)到近有一個(gè)感覺,對魚有一種特殊的感情,家里也一直在做魚,之前的創(chuàng)業(yè)也跟魚相關(guān),因此最終還是選擇了做魚。我決定還是做些自己擅長的事。
選類&定位:首先魚這個(gè)品類就決定了魚的價(jià)格受季節(jié)、氣候、環(huán)境影響小,不會像蔬菜等物價(jià)會有很大浮動。而且受眾比較廣,小孩到老人都可以,符合現(xiàn)代人的就餐標(biāo)準(zhǔn);魚的成本比較容易控制,利潤空間也比較大。而且關(guān)鍵的兩點(diǎn),活魚現(xiàn)殺,秘制配方,做魚火鍋操作簡單,很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
其次,其他做魚的餐廳,比如巫山烤魚的市場已經(jīng)接近飽和,而海底撈、新辣道等火鍋人均消費(fèi)較高,專營魚火鍋品牌少,目前屬于藍(lán)海市場。我們定位50元/人左右,先定產(chǎn)品再定價(jià)格,在考慮成本的基礎(chǔ)上去定位。周圍的人群和未來的加盟商,決定了定價(jià)。
選址:我自己經(jīng)常出去找,出去看,吃飯的時(shí)候也會問一下,這個(gè)地方是否在轉(zhuǎn)讓。差不多找了一段時(shí)間。現(xiàn)在這個(gè)地址,商鋪背后是社區(qū),對面也是成熟社區(qū),附近有各樣的成熟社區(qū),有很大的消費(fèi)群;靠近海鮮市場,采購方便;有新開的石榴莊地鐵站和公交,離3環(huán)比較近,交通非常方便。而且周圍商圈比較成熟,各種類型的商家都有,旁邊就是如家、KFC、大鴨梨等品牌店,方便彼此間會員互通。人流量大,臨近社區(qū),是最好的選擇。
合伙人:我的經(jīng)驗(yàn)比較少,需要有一位導(dǎo)師來指引,大樹底下好乘涼。通過哥哥,我認(rèn)識了合伙人之一胡立平,他自己也開過餐廳,有成熟運(yùn)作的北京尚品香國際餐飲管理有限公司,還有著多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。還有劉姐,她跟胡總是多年的同事,知根知底。三個(gè)人里面,胡總負(fù)責(zé)管理,劉姐負(fù)責(zé)收營和財(cái)務(wù),我負(fù)責(zé)銷售和招商加盟,平時(shí)做用戶互動、菜品定位、原材料采購。一個(gè)企業(yè)肯定是需要有一個(gè)人來主宰的,我們就按照股份制來辦事。三個(gè)人在一起,最主要是心,不然互相嫉妒互相猜測,是不能達(dá)成合作的。交朋友做生意,用心最關(guān)鍵。
營銷:老客戶的關(guān)系維持很重要,我們有的客戶一周差不多要來5次。把老鄰居老顧客維護(hù)好了,生意自然不會太差。還有一些胡總的老客戶,互相之間的互動,已經(jīng)達(dá)成一次合作,二次合作比較輕松。還可以利用媒體做些宣傳,我們也有自己的微信公眾賬號,會推送一些健康養(yǎng)生的知識、新菜和活動信息。比如發(fā)傳單,一個(gè)人力量肯定很單薄,我發(fā)起了號召,在微信上招義工,第二天就有人來。此外還有百度的招商平臺也很有用。
要抓住顧客的心理,顧客要的不是便宜,而是感覺占了便宜,服務(wù)到位,就會再來。比如辦理一些會員卡,會員生日送禮品等。
其次,我們還有跟周圍商家的合作,異業(yè)聯(lián)盟等,我們會在周圍的足療、KTV、美容美發(fā)、超市放些會員卡、宣傳單和贈品。作為如家的底商,兩家的會員是可以互相打折的等等。團(tuán)購也是品牌的宣傳。前期我的主要考慮不是盈利,急于求成也沒用。就像父母養(yǎng)育孩子,或許要20多年的心血才有可能回報(bào),前期肯定是要付出的。
招商加盟:營業(yè)以后,有很多喜歡我們菜品的客人還有尚品香公司加盟商來咨詢加盟,我都委婉拒絕了。這是因?yàn)槲覀兊募夹g(shù)方面、操作流程,還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、量化。過年期間,我們逐步摸索,不論是特色鍋底還是其他,用多少材料,操作流程是什么,這些都已經(jīng)有了一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)。所以現(xiàn)在的我們開始招商,因?yàn)楝F(xiàn)在我的項(xiàng)目可操作性很大,有店就能經(jīng)營。直營店和加盟店之后都會發(fā)展。
開加盟店不是那么容易的。產(chǎn)品是王道,產(chǎn)品存在問題的話,傳播越快,死亡越快。初期絕不能冒然地讓人加盟,可能短期內(nèi)會收到一些加盟費(fèi),但長期可能就砸牌子了。年前有一個(gè)加盟商,他初期非常認(rèn)可我們的品牌,但相互之間想法有出入,沒和我們商量就在一個(gè)社區(qū)里接了一個(gè)羊蝎子火鍋店,想把魚火鍋和羊蝎子一起做,我們通過評估,認(rèn)為這個(gè)店成功的幾率很小,租金高、位置一般,周圍幾乎沒有流動人口,何況,羊蝎子和魚火鍋在一起做很不合適,我就主動退回他加盟費(fèi)了。做任何事情,我的原則是寧缺毋濫!
創(chuàng)業(yè)感悟:我認(rèn)為我在做的是一個(gè)很有前途的事業(yè),但我個(gè)人精力閱歷有限,我做品牌代言人,承擔(dān)了很大責(zé)任,有很大的壓力,很多方面我都是空白的,需要去學(xué)習(xí)。
包括客人、服務(wù)和管理上的困難。比如客人抱怨上菜速度慢,服務(wù)不周善,就要送客戶一些小涼菜,盡量讓客戶心理平衡。細(xì)節(jié)很關(guān)鍵,假如客戶消費(fèi)了251元或者250元,就要安排收銀員少收幾元錢,很多人都討厭250 這個(gè)數(shù)字吧?再比如晚上10點(diǎn)廚師下班了,半夜也有隔壁網(wǎng)吧、如家酒店的客人來就吃火鍋,人員調(diào)班也會有些頭疼。
我性格比較直爽,不會籠絡(luò)人心。再加上我是店里年紀(jì)最小的,跟服務(wù)員廚師打交道,會感覺壓不住。我想事情比較簡單,但對方不會這樣。如果抱著付出了會有回報(bào),以給自己做事的心態(tài)來做事,那就不會有問題了。用人不善可能就會引狼入室。比如有的廚師惡意浪費(fèi),同樣的材料,價(jià)值100,他會花2倍價(jià)錢,這就造成了成本問題。當(dāng)然,員工都有小毛病,只要利大于弊就行,沒有十全十美的。員工犯錯(cuò)是在于管理不善。我們每天都在改變。非常感謝這個(gè)過程,應(yīng)該有一個(gè)完善的體系和制度。
心態(tài):我有一顆不服輸?shù)男,自己能解決的問題,就不會去麻煩別人。沒有什么過不去的坎。我的動力就是,我要做一件事情,這件事說不上多大,但我一定要去做,這是我個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。競爭對手和同行,是我最好的老師,我不需要超越談很多,只需要做好一點(diǎn)點(diǎn)就可以。
我給人的印象是比較認(rèn)真、樸實(shí),很容易被人接受。我感覺自己很容易遇到貴人,生命中無時(shí)無刻都有貴人。我覺得遇到問題就要多去請教別人,不能閉門造車,去請教一些有經(jīng)驗(yàn)的人,他們走過的路比我多,多接觸總是有好處的。
“魚戀蝦火鍋”是一個(gè)新的生命,新的品牌,但我希望讓它帶動更多人創(chuàng)業(yè)、就業(yè),幫助那些有創(chuàng)業(yè)夢想但缺乏經(jīng)驗(yàn)的人做一番事業(yè)。年輕多闖一闖,就不會留下遺憾,不會在之后耿耿于懷。至于“過程”和“結(jié)果”哪個(gè)更重要?我想我更珍惜魚戀蝦從無到有,從0到1 的過程。